Очень важно использовать в своем рационе полноценные продукты питания, сохранившие свои биологические свойства. В этом вам помогут определенные правила приготовления пищи.
Не готовьте пищу на растительном или животном маслах. Жир нагревается до 250 °С и быстро разрушает все полезные вещества. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма канцерогенные вещества. Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. Готовые тушеные и вареные овощи немного хрустят на зубах при жевании.
С овощей и фруктов не рекомендуется снимать кожуру. Под кожурой расположен слой, содержащий наибольшее количество витаминов и биологически полезных веществ. Удаляя его, мы лишаемся наиболее полезной части растения. Кожуру удаляют лишь тогда, когда она несъедобна или раздражает слабый кишечник больного человека.
Зерна и масличные семена следует дробить и молоть только перед употреблением в пищу. Это позволяет избежать потери целебных веществ от окисления воздухом и разрушения светом. По этой же причине не нужно заранее очищать орехи от скорлупы.
Салат диетический. 250— 300 г вареной курицы или индейки, 2— 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, 100 г вареной цветной капусты, 2— 3 свежих помидора, 2 ст. ложки консервированной фасоли, 2 ст. л. зеленого горошка, 100 г вареной спаржи, корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец, 1 ч. ложка сахара, 1— 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, укроп.Спаржу нарежьте, цветную капусту разберите на соцветия, картофель, огурцы, помидоры и отварное мясо птицы нарежьте тонкими ломтиками, сельдерей – соломкой. Часть вареных овощей и мясо птицы, горошек и фасоль заправьте лимонным соком, выложите на блюдо горкой и полейте заправкой, приготовленной из растительного масла, соли, перца, сахарного песка. На салат положите ломтики птицы, по краям выложите оставшиеся овощи, посыпьте мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Салат из зеленого горошка и риса. 1 стакан вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу.Сварите и охладите рис. Смешайте горошек с рисом, посолите. Заправьте соусом, приготовленным из подсолнечного масла, уксуса, сахара. Посыпьте тертым вареным яйцом, зеленью.
Суп из моркови и риса с лимоном. 4 луковицы-шалот, 4 небольшие моркови (можно заменить пастернаком или цукини), 100 г длиннозерного риса, 2 лимона, 1 л овощного бульона, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль и натертый мускатный орех.Измельчите лук-шалот, нарежьте морковь кружочками. Нагрейте масло в кастрюле, положите шалот и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпьте в кастрюлю рис, хорошо перемешайте и очень быстро обжарьте, все время помешивая. Затем залейте овощным бульоном. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправьте суп солью и тертым мускатным орехом по вкусу. Добавьте в суп нарезанную морковь и варите еще 5 минут. Добавьте лимонный сок и сметану и нагрейте при помешивании, не доводя до кипения. Подавайте суп, украсив его дольками лимона, вместе с зерновым хлебом.
Суп из цветной капусты с зеленым горошком. 500 г цветной капусты, 200 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 300 г картофеля, 300 г репчатого лука, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, зелень петрушки, 2 л воды, соль.Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте в растительном масле. В кипящую подсоленную воду (или бульон, полученный соединением воды с отваром от консервированного горошка) положите нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту и варите 10 минут. Затем добавьте подготовленный лук, горошек, мелко нарубленную зелень и варите еще 3 минуты. При подаче суп можно заправить сметаной.
Золотистый рисовый плов. 250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длиннозерного), 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. л. желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. л. сухого соуса карри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.На растительном масле обжарьте нарезанный лук, добавьте рис и жарьте еще 2 минуты. В полученную массу долейте горячий бульон, положите изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10—12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и вмешайте в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накройте и оставьте на 10 минут. Добавьте поджаренные половинки миндаля. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Пюре из шпината. 1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.Шпинат промойте, нарежьте и тушите в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятите, всыпьте пшеничную крупу, посолите, добавьте масло, шпинат и, помешивая, немного подогрейте. Следите, чтобы пюре не пригорело.
|
